Kimera Ancestral Rosado Garnatxa

Deze mousserende wijn wordt gemaakt door Gonzalo. Gonzalo is geboren in Olite (Navarra) en werkt als technisch directeur bij Bodegas San Martín, een bodega die enkele van de mooiste garnacha’s produceert. Sinds 2004 maakt hij ook zijn eigen wijnen. Wijnen met een persoonlijk verhaal en authenticiteit. Soms zelfs ‘limited editions’, waardoor hij de mogelijkheid heeft om te experimenteren en nieuwe wijnen voort te brengen.

De Kimera Ancestral Rosado Garnatxa is een mousserende rosé, maar dan zonder fratsen. Deze levendige bubbel komt uit San Martín de Unx, van Garnatxa-stokken van meer dan 50 jaar oud. De druiven worden met de hand geselecteerd en geoogst in kleine kisten.

De vergisting gebeurt onder gecontroleerde temperatuur. Nog voordat die helemaal klaar is, gaat de wijn op fles. Daar vergist hij verder volgens de ancestrale methode. Daarna krijgt hij 11 maanden rust op de fijne lie. Geen haast dus.

Frisroze van kleur met een subtiele zalmachtige rand. In de neus vol en expressief, met volop aardbei en framboos. Daar tussendoor wat groene, kruidige tonen. In de smaak sappig, fris en fruitig. De bubbels zijn mooi verweven met de wijn en geven precies genoeg spanning.

Een rosado met karakter: fruitig en verfrissend, maar met genoeg diepte om niet in de categorie ‘zomerse wegdrinkrosé’ te verdwijnen.