Beerenauslese
welschriesling & weissburgunder | Heidi Schröck, Burgenland, Oostenrijk
Deze zoete wijn wordt gemaakt van ongeveer gelijke delen welschriesling en weissburgunder. De druiven zijn voor zo’n 85% aangetast door botrytis en worden in meerdere malen geoogst. De wijn rijpt een jaar in eikenhouten vaten voordat deze gebotteld wordt.
Heerlijk bij desserts zoals tarte tatin, klassieke blauwe kazen zoals Stilton of Roquefort maar ook een lamsstoof met gedroogde abrikozen.
€ 28,50
De Beerenauslese van Heidi wordt gemaakt van druiven die grotendeels zijn aangetast door botrytis. Deze druiven rijpen allemaal op hun eigen tempo en het moment van oogsten kan hierdoor maar liefst enkele weken verschillen. Hierdoor zijn er meerdere oogstmomenten nodig.
Wanneer de druiven volledig rijp zijn hebben ze de grootte van een rozijn, zijn ze vochtig en bedekt met een dun laagje grijze poeder. De druiven hebben meer dan de helft van hun volume aan water verloren maar de zuren en suikers zijn des te geconcentreerder.
Met grote zorg worden telkens de meest rijpe trossen geselecteerd en naar binnen gehaald. Het sap vergist zonder toevoeging van gecultiveerde gisten en rijpt vervolgens 12 maanden in eikenhouten vaten.
Heerlijk bij desserts zoals tarte tatin of klassieke blauwe kazen zoals Stilton of Roquefort. Daarnaast ook goed te combineren met een gerecht zoals lamsstoof met gedroogde abrikozen.
| Land |
|---|
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.