Kimera Ancestral Blanco Garnatxa

Deze mousserende wijn wordt gemaakt door Gonzalo. Gonzalo is geboren in Olite (Navarra) en werkt als technisch directeur bij Bodegas San Martín, een bodega die enkele van de mooiste garnacha’s produceert. Sinds 2004 maakt hij ook zijn eigen wijnen. Wijnen met een persoonlijk verhaal en authenticiteit. Soms zelfs ‘limited editions’, waardoor hij de mogelijkheid heeft om te experimenteren en nieuwe wijnen voort te brengen.

De Kimera Ancestral Blanco Garnatxa is een pure, levendige blanc de blancs uit San Martín de Unx, gemaakt van druivenstokken van meer dan 50 jaar oud. De druiven worden met de hand geselecteerd en zorgvuldig geoogst in kleine kisten.

De vergisting start onder gecontroleerde temperatuur. Nog vóór deze volledig is afgerond, wordt de wijn gebotteld. Daar gaat de vergisting verder op fles, volgens de ancestrale methode. De fles wordt vervolgens afgesloten met een tijdelijke afsluiting en gevuld met dezelfde wijn. Daarna krijgt de wijn maar liefst 11 maanden rust op de fijne lie.

Het resultaat? Een frisse, eigenzinnige bubbel met spanning en karakter. Lichtgeel van kleur, met frisse groene reflecties. In de neus expressief en intens, met aroma’s van wit fruit en kruidige, groene tonen. In de smaak fris, fruitig en heerlijk levendig. De fijne bubbels geven de wijn extra energie en zijn mooi in balans geïntegreerd.

Een ongepolijste, pure Garnatxa Blanca met een frisse mediterrane drive — precies het soort bubbel dat je glas nét wat interessanter maakt.