Niet alleen gasten van sterrenrestaurants worden blij van een goede wijnkaart. Ook een simpele bistro heeft de kans om zijn gasten te imponeren met een goed samengestelde wijnkaart. Hoe klein dan ook.
Kennis in huis
Er zijn legio mogelijkheden als het op de wijnkaart aankomt. Een van de belangrijkste aspecten om te overwegen is de functie van een sommelier. Heb je een sommelier of wijnkenner in huis, dan kun je een uitgebreide wijnkaart maken waar alleen de meest essentiële informatie op staat. Een klassieke kaart, gesorteerd op land. Wanneer gasten er zelf niet uitkomen kunnen ze altijd de hulp van de sommelier inschakelen.
Wanneer je een uitgebreide wijnkaart hebt maar er geen sommelier in dienst is, is het raadzaam een wijnkaart te maken die elke gast in staat stelt zijn eigen keuze te maken. De informatie op de kaart zal in dat geval iets uitgebreider moeten zijn. Naast de basisinformatie is er een korte omschrijving nodig en eventueel een aanbevolen wijn-spijs combinatie. Gasten zullen zo alleen om advies vragen als ze twijfelen of een persoonlijke suggestie willen.
In onderstaand voorbeeld zie je de korte (1) en uitgebreide (2) variant:
[naam wijn], [optioneel: naam cru], [jaargang], [wijnhuis], [regio], [land] optioneel: [druivenras] optioneel: [beschrijving], [wijn-spijs suggestie] 1. Barbera d’Alba, Persole, 2020, Le Strette, Piëmonte, Italië 2. Barbera d’Alba, Persole, 2020, Le Strette, Piëmonte, Italië Barbera De wijn heeft een intens rode kleur en aroma’s van rood fruit, bloemen, specerijen en cacao. Het fruit is rijp en zacht, maar met voldoende structuur en zuren. Heerlijk bij pure vleesgerechten zoals onze entrecôte met frites.
De meest eenvoudige kaart
Je wil de kennis van je gasten niet onderschatten maar ook zeker niet overschatten. Bij een eenvoudige kaart met maar enkele opties raden we aan te beginnen met het vermelden van de druivenrassen. Voor de meeste gasten is dit voldoende om een keuze te kunnen maken. Hieronder een paar voorbeelden:
[druivenras], [naam wijn], [jaargang], [wijnhuis], [regio], [land] 3. Chardonnay, Chablis, 2019, Domaine Vincent Dauvissat, Bourgogne, Frankrijk 4. Verdejo, Cucú (Cantaba la Rana), 2021, Barco del Corneta, Castilla y León, Spanje 5. Barbera, Barbera d’Alba, Persole, 2021, Le Strette, Piëmonte, Italië
Is dit voor jouw gevoel nog steeds te uitgebreid omdat je alleen huiswijnen schenkt die op de algemene drankenkaart komen te staan, kort het dan nog een beetje in. Hou er rekening mee dat je niet alles weg kunt laten. Probeer altijd het druivenras en/of de naam van de wijn, het wijnhuis en de regio te vermelden. Een paar voorbeelden:
[druivenras/naam wijn], [wijnhuis], [regio] 6. Chardonnay, Domaine Dauvissat, Bourgogne 7. Verdejo, Barco del Corneta, Castilla y León 8. Barbera d’Alba, Le Strette, Piëmonte
De meest uitgebreide kaart
Wanneer je veel verschillende wijnen hebt dan kun je de lijst sorteren per land of regio.
Vervolgens kun je de landen ordenen op alfabetische volgorde maar je kunt ze ook noteren van noord naar zuid. Zo krijg je tegelijkertijd een opbouw in smaak. Denk aan de Mosel, Champagne en Bourgogne vs. Rioja, Toscane en Roussillon. Heb je zelfs een aantal wijnen van één wijnmaker, begin dan met de naam van het wijnhuis, gevolgd door de naam van wijn, etc. Zo zou het er dan uitzien:
[naam wijnhuis], [naam wijn], [optioneel: naam cru], [jaargang], [regio], [land] [optioneel: druivenras] 9. Bourgogne Domaine Dauvissat, Chablis, 2019 10. Castilla y León Barco del Corneta, Cucú (Cantaba la Rana), 2021 11. Piëmonte Le Strette, Barbera d'Alba, Persole, 2021
Voorbeeld wijnkaart
Vermelding druivenrassen
In sommige gevallen is de naam van de wijn ook het druivenras (8). In andere gevallen heeft de wijn een naam en staat het druivenras niet op de fles vermeld (6). Chablis is de naam van de wijn én de appellatie (herkomstgebied) en Chardonnay is het druivenras. De vermelding van het druivenras is wellicht niet nodig voor degenen die er verstand van hebben maar in veel andere gevallen is het wel zo gastvrij om het erbij te vermelden. In de Spaanse regio Rioja kunnen wijnen namelijk gemaakt worden van verschillende druivenrassen. Een wijn gemaakt van Garnacha kan compleet anders zijn dan een wijn gemaakt van Tempranillo. De vermelding op de wijnkaart kan dan als volgt:
[naam wijn], [optioneel: naam cru], [jaargang], [wijnhuis], [regio], [land] [druivenrassen] 12. El Outsider, 2019, Vinos en Voz Baja, Rioja, Spanje Grenache, Pasera 13. Cuvée des Conti, 2021, Domaine Albert de Conti, Bergerac, Frankrijk Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscadelle 14. Foxcon, 2021, Bodegas San Martín, Navarra, Spanje Garnacha, Tempranillo, Graciano
Vermeld de druivenrassen liefst in aflopende volgorde. Dus het druivenras dat het grootste percentage aanwezig is als eerst, gevolgd door de druivenrassen in aflopende percentages.
Vermelding jaargang
Het is niet altijd nodig om de jaargang op de wijnkaart te zetten. Heb je een eenvoudige kaart en doet het jaar er niet toe, laat het dan gerust weg. Het vermelden van een jaargang is foutgevoelig omdat je dit moet aanpassen wanneer het verandert. En dit brengt weer extra werk en kosten met zich mee. Bovendien voegt het bij huiswijnen weinig toe omdat deze altijd jong zijn. Heb je meer dan alleen een paar huiswijnen op de kaart staan dan raden we natuurlijk altijd aan de jaargangen te vermelden.
Dedicated wijnkaart
Wanneer jouw assortiment beperkt is dan is het wellicht handig om deze te verwerken op de algemene drankenkaart. Wel is het dan nóg belangrijker om de juiste wijn te vinden. Een of twee witte wijnen die alle gasten kunnen waarderen.
Heb je meer dan 5 wijnen per soort dan is een aparte wijnkaart aan te raden. Je doet ten slotte je best om een aantal mooie wijnen te selecteren, dan kun je er net zo goed een mooie ervaring van maken.