Ons assortiment witte wijnen bestaat uit zowel bekende druivenrassen zoals verdejo en chardonnay maar ook minder bekende zoals nascetta, furmint en palomino. Onze wijnmakers werken natuurlijk, traditioneel en zijn een tikkeltje eigenwijs. Alle witte wijnen komen uit klassieke Europese wijngebieden in Frankrijk, Duitsland, Oostenrijk, Italië en Spanje.
Witte wijn
Witte wijn maken
Witte wijn wordt meestal gemaakt van witte druiven, maar soms ook van blauwe druiven. Na de oogst worden de druiven gescheiden van stokjes en blaadjes. Daarna worden de druiven licht gekneusd zodat het sap uit de vrucht kan lopen. Grote tanks worden gevuld met deze gekneusde druiven. De schilletjes en pitjes van de druif geven smaak en kleur aan de wijn. Maar de wijn kan ook worden aangetast door de bacteriën die op de schilletjes leven. Ook contact met zuurstof kan gevaarlijk zijn voor witte wijnen, het kan gaat oxideren. Om dit te voorkomen wordt meestal sulfiet toegevoegd. Dit zorgt ervoor dat zuurstof minder in contact kan komen met de wijn. De wijnmaker moet balanceren tussen de goede en slechte invloed van de schil. Op het juiste moment wordt het druivensap gefilterd van de schillen.
Dan is het tijd voor de alcoholische vergisting. Tijdens de vergisting wordt de suiker in het druivensap omgezet in alcohol. De vergisting kan plaatsvinden in roestvrijstalen of betonnen tanks, eikenhouten vaten of amphora. Dit zijn meestal grote tanks, tot wel 5000 liter of zelfs meer! Dit hele proces duurt ongeveer 10 tot 15 dagen. Nu is het in principe witte wijn.
Sommige wijnen rijpen na de alcoholische vergisting nog maanden tot jaren in eikenhouten vaten. Dit geeft een rijkere en complexere witte wijn dan wanneer een wijn direct na de vergisting gebotteld en gedronken wordt. Deze vaten zijn een stuk kleiner, zo'n 250 liter per stuk. Een vat van nieuw Frans eiken kost al gauw honderden euro's. Daarom zijn wijnen met rijping op vaten duurder dan wijnen die direct na de vergisting worden gebotteld.
De stijl van de wijn is van veel factoren afhankelijk: het druivenras, het klimaat, de bodem, de technieken en stijl van de wijnmaker en de gebruikte materialen.